Exemples de menus

Atelier Poisson

Saumon Gravelax, marinade Passion
Gambas au caramel d'épices, badiane
Tarte fine de Saint-Jacques, vinaigrette noisette, coriandre et gingembre


Atelier asiatique

Brochettes Yakitori de bœuf et poulet
Thon rouge à la plancha, caramel de framboise
Pain Japonais aux légumes Mizzo, mayonnaise Wasabi
Bouillon coco-gingembre


Atelier Foie gras

Terrine aux épices / Foie gras poêlé
Crème brûlée de foie gras


Atelier Légumes

Tarte fine de tomates et curry
Tarte fine d'oignons à ma façon
Tapenade et ses pains
Achards de légumes


Plats chauds

Filet de Veau basse température, sauge et poudre de lard, mini légumes glacés.
Filet de bœuf juste saisie, jus réduit au vinaigre balsamique, asperges vertes et Brocolinis marinées à l'asiatique
Filet d'agneau mariné au citron vert, feuilles de curry, jus réduit et bonbons de navets glacés


Desserts

Ardoises de desserts à Partager
Ou
Concept de Pavlovas

Partage d'entrées

Carpaccio de bar, assaisonnement aux agrumes
Salade de légumes à l'asiatique
Tomates buffala façon maison, caramel d’épices et chips de tomates séchées
Gravelax grillé sur sa peau

Partage de plats chauds

Magret de canard caramélisé et épicé sur peau
Bar sauvage en croûte de sel, vinaigrette vierge à la tomate
Suprême de volaille rôti, jus réduit à l'ail

Accompagnements

Carottes glacées à la cacahuète
Légumes marinés à l'asiatique
Bowls de pois chiches, artichauts et fèves au curry
Tarte de semoule façon couscous, bouillon aux épices

Desserts

Pavlovas à partager
Variations de grandes crèmes brûlées

Salades rustiques retravaillées

Chicken ceasar à ma façon Tex mex salade
Ma salade de pomme de terre rôties, chips d'ail et d'échalotes
Betterave en croûte de sésame

Plats cuits devant vous

Grosses gambas grillées et leur marinade soja
Cajun de poulet, vinaigrette d'herbes Ribs avec nos marinades d'épices et sa sauce BBQ
Poulet en croûte de sel, mayonnaise curry Jambon à l'os caramélisé sur peau avec une sauce madère

Accompagnements

Maïs grillés et marinés
Chips de pomme de terre écrasées
Poireaux brûlés
Tarte de carottes glacées

Desserts à l'ancienne

Tarte rustique aux pommes et calvados
Abricots brûlés au romarin
Brownies chocolat

Entrée

Saumon caramélisé sur sa peau, bouillon Dashi au gingembre, citronnelle et tomate
- Ou - 
Tarte fine de Saint-Jacques sur purée de Topinambours, vinaigrette noisette coriandre et gingembre
- Ou - 
Blinis de Cailles et cuisse confite ,jus réduit à l'ail, asperges vertes déglacées au vinaigre balsamique

Plat

Magret de canard aux épices, bonbons de navets glacés
- Ou - 
Filet de veau en basse température facon Saltimbocca, jus réduit à la sauge et tomate, purée de pomme de terre à ma façon.
- Ou - 
Filet mignon d'agneau mariné au curry et citron vert, caramélisé à l'ail, petits légumes glacés

Dessert

Variation de chocolat et croustillant cacahuette
- Ou - 
Pavlovas individuelle, chocolat, citron vert et gingembre