• Menu Atelier

    Entrées

    Atelier Poisson

    Saumon Gravelax et sa marinade Passion
    Gambas au caramel d épices et badiane
    Tarte fine de St Jacques et sa vinaigrette noisette coriandre et gingembre

    Atelier asiatique

    Brochettes Yakitori de bœuf et poulet
    Thon rouge à la plancha ,caramel de framboise
    Pain Japonais aux légumes Mizzo,mayonnaise Wasabi
    Bouillon coco gingembre

    Atelier Foie gras

    Terrine aux épices
    Foie gras poêlé
    Crème brûle de foie gras

    Atelier Légumes

    Tarte fine de tomates et curry
    Tarte fine d oignons à ma façon
    Tapenade et ses pains
    Achards de légumes

    Plat chaud

    On peut travailler sur le Filet de Veau en basse température, sauge et poudre de lard, mini légumes glacés
    Mais aussi sur le filet de bœuf, le filet d agneau...

    Fromages de différentes régions françaises et confitures

    Ardoise de desserts à partager

  • Menu A

    Canapés

    Verrine de crabe, pate a tomate, mangue et avocat
    Saint-Jacques fraîches bardées au lard à la plancha
    Moules à la plancha
    Mini burgers canard
    Mini tatin de tomates cerises au thym et chèvre
    Pain surprise avec foie gras mousse, poivres et fromages

    Mise en bouche

    Entrées


    Terrine de foie gras aux epices sur sa brioche, aillets et asperges vertes deglaces au balsamique, jeunes pousses de mesclun

    Ou

    Ardoise d’entrées à partager

    Foie gras aux épices
    Salade de gambas et légumes marinés
    Nougat de chèvre
    Camembert rôti et confiture
    Charcuterie de la région

    Ou

    Pain perdu de saint jacques et son pistou rouge, nems de gambas croquantes, asperges et aillets

    Plats

    Carré d’agneau en croute de sésame et gros sel,jus d’agneau court et légumes glacés

    Ou

    Filet de boeuf jus réduit, petits légumes glacés (supplement 3 euros)

    Ou

    Magret de canard au caramel d'épices et légumes croquants

    Ou

    Suprêmes de volaille, farce, petits légumes glacés et sauce aux herbes

    Fromages frais et affinés et condiments

    Desserts

    Ardoises a partager

    Tarte citron meringuee à ma façon
    Poire pochée aux épices
    Crème brulée vanille
    Ganache chocolat et fruits rouges

    Ou

    Piece montée traditionelle et nougatine

    Café - Thés

    En buffet

  • Menu B

    Entrée

    Carpaccio de saumon façon gravelax, vinaigrette aux agrumes

    Ou

    Chèvre et bacon en croûte, mesclun et légumes croquant

    Plat

    Suprême de volaille rôti au foie gras, accompagne de son couscous de légumes

    Ou

    Magret de canard aux épices, légumes glacés

    Fromages de différentes régions françaises et confitures


    Desserts

    Assortiment de desserts a partager
    Ou
    Pavlovas aux fruits rouges en pièce montée

  • Menu C

    Entrée

    Foie gras en croûte d’épices, brioche, asperges et petits oignons caramélisés

    Ou

    Tarte fine de Saint-Jacques sur topinambour, vinaigrette noisettes et coriandre

    Plat

    Filet mignon de veau en basse température, jus réduit au pinot, curry de légumes

    Ou

    Agneau aux épices, tajine de légumes et fruits confits

    Fromages de différentes régions françaises et confitures


    Desserts

    Ardoises de desserts a partager

    Ou

    Pavlovas aux fruits rouges en pièce montée

  • Menu D

    Entrées

    Homard rôti au four, bisque corsée, légumes croquants

    Ris de veau juste braisé, asperges vertes

    Plats

    Filet de bœuf charolais, sauce thai, pomme de terre escoffier

    Ou

    Carré d’agneau en croute au sésame et gros sel, légumes glacés

    Fromages de différentes régions françaises et confitures


    Desserts

    Ardoises de desserts a partager
    Ou

    Pavlovas aux fruits rouges en pièce montée

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