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Menu Atelier
Entrées
Atelier Poisson
Saumon Gravelax et sa marinade Passion
Gambas au caramel d épices et badiane
Tarte fine de St Jacques et sa vinaigrette noisette coriandre et gingembre
Atelier asiatique
Brochettes Yakitori de bœuf et poulet
Thon rouge à la plancha ,caramel de framboise
Pain Japonais aux légumes Mizzo,mayonnaise Wasabi
Bouillon coco gingembre
Atelier Foie gras
Terrine aux épices
Foie gras poêlé
Crème brûle de foie gras
Atelier Légumes
Tarte fine de tomates et curry
Tarte fine d oignons à ma façon
Tapenade et ses pains
Achards de légumes
Plat chaud
On peut travailler sur le Filet de Veau en basse température, sauge et poudre de lard, mini légumes glacés
Mais aussi sur le filet de bœuf, le filet d agneau...
Fromages de différentes régions françaises et confitures
Ardoise de desserts à partager
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Menu A
Canapés
Verrine de crabe, pate a tomate, mangue et avocat
Saint-Jacques fraîches bardées au lard à la plancha
Moules à la plancha
Mini burgers canard
Mini tatin de tomates cerises au thym et chèvre
Pain surprise avec foie gras mousse, poivres et fromagesMise en bouche
Entrées
Terrine de foie gras aux epices sur sa brioche, aillets et asperges vertes deglaces au balsamique, jeunes pousses de mesclunOu
Ardoise d’entrées à partager
Foie gras aux épices
Salade de gambas et légumes marinés
Nougat de chèvre
Camembert rôti et confiture
Charcuterie de la régionOu
Pain perdu de saint jacques et son pistou rouge, nems de gambas croquantes, asperges et ailletsPlats
Carré d’agneau en croute de sésame et gros sel,jus d’agneau court et légumes glacésOu
Filet de boeuf jus réduit, petits légumes glacés (supplement 3 euros)Ou
Magret de canard au caramel d'épices et légumes croquantsOu
Suprêmes de volaille, farce, petits légumes glacés et sauce aux herbesFromages frais et affinés et condiments
Desserts
Ardoises a partager
Tarte citron meringuee à ma façon
Poire pochée aux épices
Crème brulée vanille
Ganache chocolat et fruits rougesOu
Piece montée traditionelle et nougatine
Café - Thés
En buffet
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Menu B
Entrée
Carpaccio de saumon façon gravelax, vinaigrette aux agrumes
Ou
Chèvre et bacon en croûte, mesclun et légumes croquant
Plat
Suprême de volaille rôti au foie gras, accompagne de son couscous de légumes
Ou
Magret de canard aux épices, légumes glacés
Fromages de différentes régions françaises et confitures
Desserts
Assortiment de desserts a partagerOuPavlovas aux fruits rouges en pièce montée -
Menu C
Entrée
Foie gras en croûte d’épices, brioche, asperges et petits oignons caramélisés
Ou
Tarte fine de Saint-Jacques sur topinambour, vinaigrette noisettes et coriandre
Plat
Filet mignon de veau en basse température, jus réduit au pinot, curry de légumes
Ou
Agneau aux épices, tajine de légumes et fruits confits
Fromages de différentes régions françaises et confitures
Desserts
Ardoises de desserts a partager
Ou
Pavlovas aux fruits rouges en pièce montée -
Menu D
Entrées
Homard rôti au four, bisque corsée, légumes croquants
Ris de veau juste braisé, asperges vertes
Plats
Filet de bœuf charolais, sauce thai, pomme de terre escoffier
Ou
Carré d’agneau en croute au sésame et gros sel, légumes glacés
Fromages de différentes régions françaises et confitures
Desserts
Ardoises de desserts a partagerOu
Pavlovas aux fruits rouges en pièce montée