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Exemples de menus

  • Menu Atelier

    Atelier Poisson

    Saumon Gravelax, marinade Passion
    Gambas au caramel d'épices, badiane
    Tarte fine de Saint-Jacques, vinaigrette noisette, coriandre et gingembre


    Atelier asiatique

    Brochettes Yakitori de bœuf et poulet
    Thon rouge à la plancha, caramel de framboise
    Pain Japonais aux légumes Mizzo, mayonnaise Wasabi
    Bouillon coco-gingembre


    Atelier Foie gras

    Terrine aux épices / Foie gras poêlé
    Crème brûlée de foie gras


    Atelier Légumes

    Tarte fine de tomates et curry
    Tarte fine d'oignons à ma façon
    Tapenade et ses pains
    Achards de légumes


    Plats chauds

    Filet de Veau basse température, sauge et poudre de lard, mini légumes glacés.
    Filet de bœuf juste saisie, jus réduit au vinaigre balsamique, asperges vertes et Brocolinis marinées à l'asiatique
    Filet d'agneau mariné au citron vert, feuilles de curry, jus réduit et bonbons de navets glacés


    Desserts

    Ardoises de desserts à Partager
    Ou
    Concept de Pavlovas

  • Sharing Concept

    Un concept très tendance ou l on partage à table différentes entrées et plat chaud et pourquoi pas tout en même temps

    Partage d'entrées

    Carpaccio de bar, assaisonnement aux agrumes
    Salade de légumes à l'asiatique
    Tomates buffala façon maison, caramel d’épices et chips de tomates séchées
    Gravelax grillé sur sa peau

    Partage de plats chauds

    Magret de canard caramélisé et épicé sur peau
    Bar sauvage en croûte de sel, vinaigrette vierge à la tomate
    Suprême de volaille rôti, jus réduit à l'ail

    Accompagnements

    Carottes glacées à la cacahuète
    Légumes marinés à l'asiatique
    Bowls de pois chiches, artichauts et fèves au curry
    Tarte de semoule façon couscous, bouillon aux épices

    Desserts

    Pavlovas à partager
    Variations de grandes crèmes brûlées

  • Wood concept

    Le concept du BBQ grandeur nature avec des plats rustiques retravaillés pour une ambiance conviviale

    Salades rustiques retravaillées

    Chicken ceasar à ma façon Tex mex salade
    Ma salade de pomme de terre rôties, chips d'ail et d'échalotes
    Betterave en croûte de sésame

    Plats cuits devant vous

    Grosses gambas grillées et leur marinade soja
    Cajun de poulet, vinaigrette d'herbes Ribs avec nos marinades d'épices et sa sauce BBQ
    Poulet en croûte de sel, mayonnaise curry Jambon à l'os caramélisé sur peau avec une sauce madère

    Accompagnements

    Maïs grillés et marinés
    Chips de pomme de terre écrasées
    Poireaux brûlés
    Tarte de carottes glacées

    Desserts à l'ancienne

    Tarte rustique aux pommes et calvados
    Abricots brûlés au romarin
    Brownies chocolat

  • Menu classique

    Repas assis service à table

    Entrée

    Saumon caramélisé sur sa peau, bouillon Dashi au gingembre, citronnelle et tomate
    - Ou - 
    Tarte fine de Saint-Jacques sur purée de Topinambours, vinaigrette noisette coriandre et gingembre
    - Ou - 
    Blinis de Cailles et cuisse confite ,jus réduit à l'ail, asperges vertes déglacées au vinaigre balsamique


    Plat

    Magret de canard aux épices, bonbons de navets glacés
    - Ou - 
    Filet de veau en basse température facon Saltimbocca, jus réduit à la sauge et tomate, purée de pomme de terre à ma façon.
    - Ou - 
    Filet mignon d'agneau mariné au curry et citron vert, caramélisé à l'ail, petits légumes glacés

    Dessert

    Variation de chocolat et croustillant cacahuette
    - Ou - 
    Pavlovas individuelle, chocolat, citron vert et gingembre